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原来侨都咖啡是这样“拼”出来的
发布日期:2024-04-30 02:42    点击次数:197

刚刚过去的周末,感觉半个江门的人都在喝咖啡。三点三下午茶时间,一群啡友在户外打卡汤圆咖啡、烧肉咖啡,一群咖啡师在室内激烈比拼,而且是真的“拼”。

2月24日至25日,WCBC世界咖啡拼豆师大赛(江门赛区)在江门市文化馆开赛。27名选手经过2天现场比拼,将9款来自亚、非和美洲的精品咖啡,进行各种组合拼配,最终选出冠军拼豆师配方。

优胜者名单如下:

◎WCBC综合总冠军、“最受大众欢迎”美式拼配金奖

邓青青

邓青青。

◎最佳杯测拼配金奖、最佳奶咖拼配金奖

邱志祥

邱志祥。

◎最佳意式拼配金奖

陈树恩

陈树恩。

你也想试试拼豆师们的作品吗?按照大赛安排,此次获奖的拼豆作品将出现在3月份的“啡尝幸福”慈善拍卖活动上,敬请关注。

拼出专属咖啡

为什么要拼豆?

咖啡是农产品,自然而然会受到当季降雨量、气温、土壤等因素的影响,从而导致味道发生变化。如果使用单一品种的咖啡豆,咖啡的味道可能并不均衡,喝起来或酸涩尖锐或平淡无味。

为了弥补这些问题,制作出更稳定、更平衡的咖啡,拼配咖啡(即拼豆)就很有必要。拼配分为两种,一种是在生豆状态时候就将咖啡豆按照比例混合好,然后进行烘焙,叫做生拼;一种是将烘焙好的咖啡豆混合在一起,叫做熟拼。

网友分享的拼豆配方。

拼豆并不是单纯地将几种咖啡豆混合在一起,而是要利用几款不同咖啡豆的特有风味,使其更加调和。成功的拼配可以做到“1+1>2”的效果,将某种味道数倍放大,创造出独特的专属咖啡,但一不小心,也可能变成极酸、极苦、极涩的“黑暗料理”。

咖啡界的调酒师

不同产地在不同时间生长出来的咖啡豆,经过不同程度的烘焙,最终达到的风味各不相同。这要求拼豆师对咖啡豆十分熟悉,知晓它们的特性和味道,跟调酒师有异曲同工之妙。

从种植到烘焙、冲煮,拼豆师成为链接咖啡上中下游的全新方式,也是咖啡人才个人成长的重要方向。

江门市第二届职业技能大赛咖啡师项目职业技能竞赛。

近年,江门咖啡产业蓬勃发展,高峰年达到日增1家咖啡店的速度,带动咖啡行业人才辈出。去年初,市商务局就曾提出目标,计划用3年时间,将年培育咖啡类相关人才提升至5000人。市人社局也主导开展了各类咖啡产业职业技能竞赛,例如,侨都咖啡师职业技能竞赛、中国咖啡冲煮大赛粤港澳大湾区江门赛区等。

在刚刚过去的第二届中国侨都(江门)咖啡文化周上,全省首个粤澳咖啡师职业“一试多证”项目更是在江门启动开发,计划建立的一套咖啡行业技能人才湾区评价规范。经前期公开征集和遴选,江门目前已组建专家团队,正开展评价规范、培训教材、试题库等开发工作。相信未来将有更多烘焙师、咖啡师、拼豆师将在江门获得认定,并走向市场、走向全国。

南方+记者 李霭莹